Category Archives

Archive | Специи. Пряности. Приправы. RSS feed for this section

Орегано

Орегано

Орегано – это специи, получаемые из одного из представителей многочисленного семейства мяты. Родина орегано Средиземноморье. В качестве специи используется с древнейших времен. Особенной популярностью пользуется в национальной итальянской кухне. В продаже орегано можно встретить в свежем или сухом виде. Использование орегано в качестве специи благоприятно влияет на состояние органов системы пищеварения и стимулирует пищеварительный процесс. […]

Посмотреть...
Окопник лекарственный

Окопник лекарственный

Окопник – это род  многолетних травянистых растений семейства бурачниковых. Известно около 25 видов растения. Окопник можно встретить в Европе, Азии, в Северной Африке и в Северной Америке. Наибольшей известностью пользуется окопник лекарственный; благодаря значительному содержанию в корнях и корневищах ценных алкалоидов и дубильных веществ он находит применение в кулинарии, медицине, ветеринарии; масло этого растения используется в […]

Посмотреть...
Одуванчик лекарственный

Одуванчик лекарственный

Одуванчик – это род многолетних растений семейства сложноцветных. Различают несколько тысяч видов одуванчика. Растение довольно неприхотливое и встречается в холодном, умеренном и субтропическом поясах. В медицине и кулинарии довольно широко используется одуванчик лекарственный (но могут почти с равным успехом использоваться и другие виды растения). Одуванчик лекарственный используется в народной медицине с древнейших времен. Благодаря содержанию горечей […]

Посмотреть...
Нивяник – кануфер

Нивяник – кануфер

Нивяник – это род травянистых растений семейства сложноцветных. Известно не менее 20 видов нивяника, которые произрастают в Южной и Средней Европе, в Западной Азии. В культуре нивяник обыкновенный, или ромашка луговая, нивяник наибольший и нивяник – кануфер. Первые два культивируются как декоративные растения; молодые листья нивяника обыкновенного пригодны для салатов; нивяник – кануфер еще используется в […]

Посмотреть...
Мускатный орех

Мускатный орех

Мускатник – это род вечнозеленых двудомных деревьев семейства мускатниковых порядка магнолиевых. Известно до 120 видов мускатника, которые можно встретить на острове Шри – Ланка, в Южной Индии, на островах Полинезии и т.д. наиболее известен мускатник душистый, родиной которого являются Молуккские острова. В высоту дерево достигает более 10 м. в культуре мускатник душистый очень давно. В Европе […]

Посмотреть...
Мята перечная

Мята перечная

Мята — это род многолетних трав семейства губоцветных. Известно до 25 видов растения. Произрастает  большей частью в умеренном поясе Северного полушария. Культивируется в основном мята перечная, богатая эфирным маслом (содержит вещество ментол, придающие маслу характерный запах). В диком виде мята перечная не встречается, поскольку представляет собой гибрид, выведенный в результате скрещивания мяты водяной и мяты колосковой. […]

Посмотреть...
Можжевельник обыкновенный

Можжевельник обыкновенный

Можжевельник – это род вечнозеленых, главным образом двудомных растений семейства кипарисовых. Можжевельник чаще кустарник, нежели деревце. Наиболее известен можжевельник обыкновенный. В диком виде растение встречается в Европе, Азии и Северной Америке. Культивируется с целью получения плодов. Последние широко используются не только в кулинарии, но и медицине. Вещества, содержащиеся в шишкоягодах можжевельника, благоприятно воздействуют на систему органов […]

Посмотреть...
Миррис

Миррис

Миррис – это многолетние травянистые растения семейства зонтичных. Наиболее известна из них миррис душистая. В высоту достигает 1 м и более. Родиной растения является Европа. В настоящее время имеет довольно широкое распространение. Листья миррис душистой напоминают листья папоротника. Миррис душистая обладает успокаивающим действием на нервную систему. Использование в кулинарии. Поскольку у свежих листьев растения сладковатый вкус, миррис […]

Посмотреть...
Мелисса лекарственная

Мелисса лекарственная

Мелисса – это род многолетних трав семейства губоцветных. Известно не менее 4 видов растения. Наиболее широко используется мелисса лекарственная, которая может достигать в высоту более 1 м. мелисса лекарственная еще известна под названиями пчелиная мята, лимонная мята, лимонная трава, кадило и др. родиной растения является Средний Восток. Возделывается с глубокой древности; используется в качестве пряности и […]

Посмотреть...
Майоран

Майоран

Майоран – это род трав и полукустарников (около 40 см в высоту) семейства губоцветных. Существует около 6 видов растения. Родиной растения считается Восточное Средиземноморье и Малая Азия. Ныне имеет довольно широкое распространение. Наиболее популярен айоран садовый; в культуре он с древнейших времен. Листья имеют овальную форму, у нх светло – зеленый цвет. В качестве пряности используется […]

Посмотреть...
Любисток

Любисток

  Любисток— это многолетнее растение семейства зонтичных. Иногда достигает в высоту 2 м. родиной растения является Апеннинский полуостров. В настоящее время любисток можно встретить по всему миру. Легко культивируется в Беларуси, в европейской части России, на Украине. Листья растения крупные , отличаются насыщенным зеленым цветом, перисто- рассеченные. В кулинарии используются листья и семена любистока. Врачи […]

Посмотреть...
Лавр благородный

Лавр благородный

Лавр – это род вечнозеленых кустарников и деревьев семейства лавровых. Известно два вида растения, которые можно встретить в Средиземноморье и на островах в Атлантическом океане. Наиболее известен лавр благородный. Это кустарник или дерево, достигающее в высоту более 10 м. Возделывается лавр благородный с глубокой древности. Листья овальные, довольно жесткие, с заостренным концом; верхняя поверхность листьев гладкая […]

Посмотреть...
Лазурник трехлопастный

Лазурник трехлопастный

Лазурник трехлопастный в диком виде можно встретить на юге Европы, в Малой Азии, на Кавказе, в Средней Азии. Как пряность используются сухие плоды лазурника, представляющие собой двухраздельные семянки продолговатой формы; в длину плоды не более 8 мм, а в ширину до 4 мм. Настой плодов лазурника трехлопастного улучшает аппетит, стимулирует перистальтику и выделение пищеварительных соков, что […]

Посмотреть...
Лаванда узколистная

Лаванда узколистная

Лаванда – это род растений семейства губоцветных. Представляет собой полукустарнички или невысокие кустарники; значительно реже многолетние травы. Известно более 20 видов растения. Встречается лаванда в основном в Средиземноморье. Для получения ценных эфирных масел, а также в качестве пряности используется лаванда узколистная; культивируется этот вид на юге Европы. В высоту лаванда узколистная достигает 60 см и более. […]

Посмотреть...
Куркума

Куркума

Куркума – это травянистое многолетнее растение семейства имбирных. Происхождение Юго – Восточная Азия. Ныне возделывается не только в Азии, но и в Центральной и Южной Америке. В высоту куркума достигает 1 м и более. У растения довольно мощное корневище; наружный слой корневища имеет светло – коричневую окраску, внутри оно ярко – оранжевого цвета. В качестве пряности […]

Посмотреть...
Кунжут (сезам)

Кунжут (сезам)

Кунжут, известный также под названием сезам, — это род травянистых растений семейства кунжутовых порядка норичниковых. Известно не менее 20 видов растения, которые распространены в Южной Африке и Южной Азии. В культуре кунжут индийский; это крупное однолетнее растение, которое может достигать в высоту 2 м; родиной его считается Индия, но ныне кунжут индийский возделывается во многих […]

Посмотреть...
Кровохлебка малая

Кровохлебка малая

Кровохлебка малая – это травянистое растение семейства розоцветных. В высоту может достигать 40 см. происхождение кровохлебки малой Центральная и Южная Европа. Распространение растение довольно широкое. Кроме Европы, кровохлебку малую можно встретить в Сибири, на Дальнем Востоке. В качестве приправы используются молодые листья растения. Подобно своей близкой родственнице – кровохлебке лекарственной, — кровохлебка малая содержит довольно много […]

Посмотреть...
Коровяк скипетровидный

Коровяк скипетровидный

Коровяк скипетровидный известен еще под названиями коровяк густоцветковый, дивана, медвежье ухо. Это травянистое двулетнее  растение семейства норичниковых. В высоту может достигать 2 м. имеет широкое распространение; растение можно встретить в Европе, в Средней Азии, в Восточной Сибири и т.д. Коровяк скипетровидный не только ароматическое растение, но и известное растение лекарственное. Благодаря наличию в растении эфирного масла, […]

Посмотреть...
Корица

Корица

Корица являет собой не сто иное, как высушенную кору ветвей различных видов деревьев рода коричник, чаще всего коричника цейлонского. Коричник цейлонский – это вечнозеленое тропическое дерево, которое может достигать в высоту 20 м (в культуре коричник цейлонский не более 3 м высотой). Родина растения Шри – Ланка. Кору с ветвей снимают широкими полосками; при сушке эти […]

Посмотреть...
Мак

Мак

Мак – это род растений семейства маковых. Представляет собой однолетние или многолетние травы с млечным соком. Известно более 100 видов мака. Наиболее часто встречаются мак самосейка и мак восточный. В культуре с древнейших времен использовали мак снотворный, ли опийный мак. Родина мака снотворного Средний Восток. У этого вида мака цветки могут быть белого или розового цветов, […]

Посмотреть...
Кумин

Кумин

Кумин – это  травянистое растение семейства зонтичных. В высоту может достигать более 50 см. Родина растения Средиземноморье. В высоту может достигать 50 см. в диком виде встречается на Ближнем Востоке. Культивируется в Индии, Индонезии, Китае, в странах Южной Европы. Довольно популярен кмин в России. В качестве пряности используются семена кумина – мелкие, продолговатой формы, коричневато – […]

Посмотреть...
Паприка (перец овощной)

Паприка (перец овощной)

Паприка, перец овощной, красный стручковый перец – это все названия одного растения, принадлежащего к роду многолетних трав, полукустарников или кустарников семейства пасленовых. Родина растения Южная Америка. Ныне известно до 50 видов овощного перца. Культивируется красный стручковый очень давно, он был популярен еще у ацтеков. В Европу завезен Христофором Колумбом. В России появился только в XIX веке. […]

Посмотреть...
Пажитник греческий

Пажитник греческий

Пажитник греческий, или сенной (известный еще под названием шамбала), — это однолетнее травянистое растение семейства бобовых. В высоту оно может достигать 60 см. в диком виде растение встречается на Балканском полуострове и в Индии. Наиболее популярен пажитник в Азии и Северной Африке, где и возделывается с незапамятных времен. У растения очень твердые семена желтого или […]

Посмотреть...
Очиток большой

Очиток большой

Очиток большой, известный еще под названием заячья капуста, — это многолетнее травянистое растение семейства тростниковых. Достигает в высоту 80 см. листья растения округлой или овальной формы, плоские. Очиток большой распространен в Европе, Азии. Очиток большой издавна используется в народной медицине. Использование этого растения в пищу стимулирующе влияет на все процессы в организме: очиток известный биостимулятор. […]

Посмотреть...
Кервель

Кервель

Кервель – это однолетнее растение семейства зонтичных. В высоту бывает более 70 см. листья нежные, перисто – рассеченные, светло – зеленого цвета. Родина растения Юго – Восточная Азия. Ныне кервель можно встретить в Европе, Азии, а Северной Африке, Америке. В качестве приправы используется зелень кервеля. Наиболее ценными качествами обладает свежая зелень. При высушивании, термической обработке или […]

Посмотреть...
Каперсы

Каперсы

Каперсы – это род растений семейства каперсовых. Представляют собой многолетние травы, кустарники и деревья. Всего известно более 250 видов каперсов, которые можно встретить в тропической и субтропической зонах. В кулинарии используется каперс колючий, родиной которого является Средиземноморье. Каперс колючий культивируется ныне на многих континентах. При приготовлении блюд используются верхушки молодых побегов растения, а также бутоны и […]

Посмотреть...
Кардамон

Кардамон

Кардамон настоящий – это многолетнее растение семейства имбирных. Имеет мощное корневище. Распространен на юге Индии, во Вьетнаме, в Африке и Южной Америке. Листья у растения имеют удлиненную ланцетовидную форму, гладкие; цвет их темно – зеленый. Плоды белые, зеленоватые или коричневые. Кардамон хорошо устраняет различные желудочно – кишечные расстройства, помогает избавиться от явлений метеоризма. Использование в кулинарии. Кардамон […]

Посмотреть...
Иссоп

Иссоп

Иссоп – это род растений семейства губоцветных. Известно не менее 15 видов иссопа (главным образом, полукустарнички). В медицине и кулинарии используется иссоп лекарственный – листья, которые срезают во время цветения. Родиной этого растения считается Средиземноморье. Ныне имеет очень широкое распространение в Европе, Азии, в Северной Америке. Иссоп хорошо возбуждает аппетит. Вещества, содержащиеся в этом растении, помогают […]

Посмотреть...
Имбирь

Имбирь

Имбирь – это многолетнее корневищное растение; род растений семейства имбирных. Всего известно более 80 видов имбиря, которые можно встретить в Юго – Восточной и Средней Азии, а также в Австралии и Южной Африке. Наибольшей известностью пользуется имбирь обыкновенный, достигающий в высоту 1 м. Культивируется растение с древнейших времен. Особенно популярен имбирь у народов Индии, Китая, Индонезии, […]

Посмотреть...
Зубровка душистая

Зубровка душистая

Зубровка душистая – это многолетнее травянистое растение семейства злаковых. Прямостоячие стебли зубровки достигает 70 см в высоту; корневище длинное, ползучее. Лекарственное сырье – трава зубровки душистой. Вещество кумарин, содержащееся в растении, возбуждает аппетит, эффективно стимулирует деятельность пищеварительной системы. В народной медицине используется настой травы зубровки душистой. Использование в кулинарии. Зубровка хорошая пряно – вкусовая приправа к рыбным […]

Посмотреть...