Клубничная шарлотка

Сначала приготовим бисквит. Для этого отделяем яичные желтки от белков. Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену. Желтки растираем с сахаром и сливочным маслом. Муку просеиваем с крахмалом и разрыхлителем и смешиваем с желтками. аккуратно подмешиваем взбитые белки небольшими порциями. Тесто выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 – 200 градусов духовку на 12 – 15 минут.

Готовый корж переворачиваем, смазываем клубничным вареньем и сворачиваем в рулет.

С помощью полотенца сверните горячий бисквит в рулет и оставьте остывать, а потом разверните его, смажьте клубничным вареньем и снова заверните. В качестве клубничного варенья я использовала ягоды клубники из варенья и немного их размяла. Теперь приготовим начинку. Для этого клубнику для пюре измельчаем в блендере, добавляем лимонный сок и сахарную пудру. Затем добавляем творог со сливками и снова взбиваем. Желатин заранее замачиваем в 6 — 8 ст. л. холодной кипяченой воды и оставляем набухать. Затем на медленном огне, постоянно помешивая, доводим его до полного растворения (не кипятим!). Горячий желатин тонкой струйкой вливаем в клубничный мусс и быстро перемешиваем или взбиваем.

150 г клубники нарезаем на половинки и выкладываем в мусс. Бисквитный рулет нарезаем на ломтики. Берем миску объемом на 3 литра и застилаем ее пищевой пленкой. Затем выкладываем в нее кружки рулета.

Заливаем клубничным муссом. Сверху накрываем шарлотку оставшимися кольцами рулета (у меня не осталось) и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. При подаче шарлотку накрываем блюдом и быстро переворачиваем. Снимаем пищевую пленку и украшаем по – желанию клубникой.