Пельмени с мясом

Муку просеиваем, собираем горкой. Вверху делаем углубление, в которое вливаем 1 яйцо, соль и 1 ст.л. воды.

Собираем муку с краев к середине, чтоб вода и яйцо не выливались из углубления. Вымешиваем тесто, порциями добавляя оставшуюся воду. Воду заранее лучше поставить в холодильник, чтобы она была очень холодной. Вымешиваем тесто, пока оно не станет эластичным и однородным. На это у вас уйдет минут 15, поначалу тесто будет казаться очень тугим, но минут через 10 оно уже будет более мягким.

Накрываем тесто влажным полотенцем и даем ему постоять 30 минут. В это время можно приготовить начинку. Для этого лук и чеснок надо очистить и очень мелко порубить. Смешиваем свиной и говяжий фарш, добавляем лук с чесноком и соль с перцем. Все перемешиваем до однородности.

Готовое тесто разделяем на 4 части, 3 из них накрываем полотенцем. Тесто, которое мы отложили, скатываем в жгут толщиной 2 см. Затем нарезаем его на кусочки шириной 1, 5 см. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем в центр каждой лепешки по 1, 5 ч.л. начинки, затем складываем кружок пополам и защепляем края. Соединяем концы пельменей, скрепляем их и прижимаем пальцами, чтобы концы склеились. Выкладываем пельмени на поднос, присыпанный мукой, и ставим в холодильник, пока будем лепить остальные пельмени. Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для того, чтобы их заморозить, следует выложить пельмени в один слой на поднос, поставить его в морозилку и только когда пельмени замерзнут, их можно переложить в пакеты.