Рецепт японского хлопкового чизкейка

Для начала оборачиваем форму для выпечки по внешнему краю фольгой, а бока и дно внутри застилаем бумагой для выпечки. В большую кастрюлю наливаем кипяток, сверху ставим миску и выкладываем в нее сливочный сыр. Добавляем яичные желтки, половину сахара и ванильный сахар, перемешиваем венчиком до однородности.

Молоко немного прогреваем, добавляем в него сливочное масло, помешиваем до растворения и добавляем к основной массе. Добавляем лимонный сок и цедру, перемешиваем.

Муку с крахмалом просеиваем через сито и добавляем в сырную смесь, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Белки взбиваем со щепоткой соли в пену, добавляем лимонную кислоту и порциями всыпаем сахар, продолжая взбивать. Взбиваем до образования устойчивой пены. В несколько приемов добавляем белки в сырной смеси, аккуратно перемешиваем лопаточкой сверху вниз.

Выкладываем тесто в подготовленную форму. Ставим ее в глубокий противень, застеленный полотенцем.

Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку и наливаем в противень горячую воду примерно на 2 см высотой. Выпекать чизкейк нужно на самой нижней решетке духовки в течение 30 минут. Чизкейк поднимется, а верхушка подрумянится. Через 30 минут выключаем духовку и оставляем его с закрытой дверцей еще на 1 час. Охлаждаем чизкейк в холодильнике пару часов (лучше ночь). Украшаем по – желанию и подаем к чаю. Очень вкусно подавать чизкейк с ягодным или фруктовым пюре. Нарезать чизкейк нужно горячим ножом, протирая салфеткой во время процесса. Приятного аппетита!