https://chocolate-kiss.ru

Главная
Десерты и напитки
Шоколадные маршмеллоу

Режим чтения

мин

0 1

Ингредиенты

	25 гр. Желатин
	50 гр. Какао
	320 мл Вода
	400 гр. Сахар
	150 гр. Инвертный сироп
	¼ ч.л. Соль
	Посыпка:
	2 ст.л. Сахарная пудра
	1 ст.л. Крахмал кукурузный
	2 ст.л. Какао

Пищевая ценность

4,3 г

Белки

1,7 г

Жиры

57,3 г

Углеводы

261

Ккал

Шоколадные маршмеллоу

Name: Шоколадные маршмеллоу
Ingredients: Желатин: 25 гр.; Какао: 50 гр.; Вода: 320 мл; Сахар: 400 гр.; Инвертный сироп: 150 гр.; Соль: ¼ ч.л.; Сахарная пудра: 2 ст.л.; Крахмал: 1 ст.л.; Какао: 2 ст.л.

Особенность:

42
Средне

Ингредиенты

25 гр. Желатин
50 гр. Какао
320 мл Вода
400 гр. Сахар
150 гр. Инвертный сироп
¼ ч.л. Соль
Посыпка:
2 ст.л. Сахарная пудра
1 ст.л. Крахмал
кукурузный
2 ст.л. Какао

Инструкция приготовления

Хочу сказать сразу, что этот рецепт — просто бомба! 🙂 Нежные воздушные шоколадные «облачка» так и тают во рту. В плане приготовления рецепт не сложен, но требует внимательности и наличия кулинарного термометра. Инвертный сироп я варила самостоятельно, хотя его можно купить в кондитерском магазине. Из указанного в рецепте количества получается около 600 мл сиропа. Можно использовать его для приготовления других рецептов маршмеллоу или карамели. На сайте уже есть рецепт вишневых маршмеллоу из готового желе, он проще в приготовлении, но в плане воздушности немного уступает этому рецепту.

За рецепт огромное спасибо Татьяне, ведущей Вкусный блог.

А если у вас нет времени на варку инвертного сиропа и вы живете в Украине, то можете заказать его в классном интернет — магазине mold-decor.com.ua с доставкой почтой по всей Украине.

На 96 штук:

Шаги

1 Сделано 10	1. Замачиваем желатин Если вы хотите приготовить инвертный сироп самостоятельно, то вам необходимо: 700 гр.сахара, 260 мл кипятка, 4 гр. лимонной кислоты и 3 гр.соды. Из данного количества ингредиентов получится около 600 мл сиропа. В ковшике смешиваем сахар, воду и лимонную кислоту, перемешиваем. Ставим на медленный огонь, доводим до кипения и уменьшаем смесь огонь до минимума. Кипение должно быть едва заметным. Варим сироп без крышки примерно 45 минут, снимаем с огня и добавляем соду. Начнется бурная реакция с пеной, но по мере остывания сироп станет прозрачным. Полностью остужаем сироп. Хранить в закрытой таре при комнатной температуре. Желатин заливаем 120 мл холодной кипяченной воды прямо в чаше миксера. Оставляем набухнуть, следуя инструкции.
2 Сделано 5	2. Смешиваем какао с водой Какао смешиваем со 100 мл воды в кастрюле, прогреваем, перемешиваем до однородности.
3 Сделано 2	3. Вливаем какао к желатину Вливаем к желатину, перемешиваем.
4 Сделано 15	4. Взбиваем смесь Смешиваем в сотейнике сахар, инвертный сироп, соль, и 100 мл воды. Ставим на огонь и доводим до температуры 120 градусов. Снимаем с огня и не трогаем, пока бурление не прекратится. Начинаем взбивать желатиновую смесь. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем на больших оборотах до момента, пока масса не посветлеет и загустеет. Она должна быть довольно плотной и воздушной.
5 Сделано 10	5. Нарезаем маршмеллоу Перекладываем массу в застеленную бумагой для выпечки противень и разравниваем. Охлаждаем в холодильнике 2 часа. Для посыпки смешиваем крахмал, пудру и какао. Присыпаем частью этой смеси чистый противень. Аккуратно вынимаем маршмеллоу из формы, переворачиваем на противень с посыпкой. Аккуратно снимаем пергамент и посыпаем посыпкой. Нарезаем маршмеллоу на квадратики и обваливаем каждый в посыпке. Маршмеллоу можно хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре пару недель. Приятного аппетита!