Суп с клецками на курином бульоне

Курицу моем, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, сливаем воду и заливаем новой. Снова доводим до кипения, убавляем огонь. Бульон солим и кладем в него 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковь целиком, лавровый лист, горошины перца и варим на медленном огне 35 — 40 минут. Затем курицу вынимаем, отделяем мясо от костей, вынимаем луковицу и морковь и больше их не используем. Картофель нарезаем соломкой или кубиками, кладем в бульон и варим 12 минут на медленном огне. Лук мелко нарезаем, морковь нарезаем соломкой. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и обжариваем до золотистого цвета, добавляем в суп.

Затем опускаем в суп клецки, это удобнее делать при помощи двух чайных ложек, смоченных в холодной воде. Для этого набираем 0,5 чайной ложки теста и резким движением сбрасываем второй ложкой тесто в суп. Не набирайте теста больше, так как клецки увеличатся в объеме при варке. После добавления клецок варим суп еще 5 минут. Солим, перчим и снимаем с огня. Добавляем куриное мясо, нарезанную зелень, накрываем крышкой и оставляем суп настаиваться.

Приготовление клецок. Яичный белок отделяем от желтка и взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену. Желток растираем с мягким сливочным маслом. Постепенно добавляем молоко и муку и перемешиваем до образования гладкого, не жидкого теста.

Тесто солим и тщательно перемешиваем. Добавляем взбитый белок и аккуратно перемешиваем тесто сверху вниз. Тесто должно получится гуще, чем на оладьи.