Name: Торт «Красный бархат» с маскарпоне
Yield: 12 Порции
Ingredients: Сливочное масло: 110 гр.; Сахар: 200 гр.; Растительное масло: 240 мл; Кефир: 240 мл; Яйцо: 5 шт.; Ванильный экстракт: 1 ч.л.; Красный пищевой краситель: 2,5 ч.л.; Уксус: 1 ч.л.; Мука для тортов: 340 гр.; Сода: 1 ч.л.; Какао: 2 ст.л.; Соль: 0,5 ч.л.; Маскарпоне: 250 гр.; Жирные сливки 33%: 500 гр.; Сахарная пудра: 90 гр.; Ванильный экстракт: 2 ч.л.

Ингредиенты

Коржи:

110 гр. Сливочное масло

200 гр. Сахар

240 мл Растительное масло

240 мл Кефир

5 шт. Яйцо

1 ч.л. Ванильный экстракт

2,5 ч.л. Красный пищевой краситель

жидкий

1 ч.л. Уксус

340 гр. Мука для тортов

(2 ст.л. кукурузного крахмала на 1 ст. муки)

1 ч.л. Сода

2 ст.л. Какао

0,5 ч.л. Соль

Крем:

250 гр. Маскарпоне

500 гр. Жирные сливки 33%

90 гр. Сахарная пудра

2 ч.л. Ванильный экстракт

Инструкция приготовления

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом шикарного знаменитого американского торта. Знаменитый Red Velvet cake славится своим уникальным вкусом и необычной бархатной текстурой. Коржи получаются очень мягкими, влажными и рассыпчатыми с ванильно — шоколадным послевкусием. А если делать торт в виде сердца, то это настоящая бомба для Дня Всех Влюбленных. Теперь расскажу о нюансах приготовления.

Используйте муку для тортов, для ее приготовления просто смешайте 1 стакан (240 мл) муки высшего сорта и 2 ст.л. кукурузного крахмала. Для торта понадобится около 2,5 порции, на всякий случай проверьте на весах. Мука для тортов делает готовые изделия более легкими, нежными и мягкими.

Добавление сливочного и растительного масла дают наиболее богатую текстуру бисквита. Использование только одного вида масла не даст богатого вкуса и нужной текстуры.

Кефир в составе придает воздушность и яркость бисквиту, взаимодействуя с уксусом.

Я решила сделать воздушный крем из взбитых сливок с маскарпоне, он отлично дополнил бисквит. В классическом же рецепте крем делается из сливочного сыра, сливочного масла и сахарной пудры, это тоже вкусно, но текстура у него получается более плотная. Тут уже решать Вам, какой вариант больше по душе.

Ну а к вкусному торту нужен вкусный чай! 🙂 Купить китайский чай в Москве можно, пройдя по ссылке.

Торт получается 2,5 кг.

На форму диаметром 22 см.

Шаги

1 Сделано 10	1. Взбиваем масло с сахаром и яйцами Для приготовления коржей сливочное масло взбиваем с сахаром. Продолжая взбивать, вливаем растительное масло. Яйца разделяем на белки и желтки. По одному добавляем в тесто желтки и ванильный экстракт, взбиваем до однородности.
2 Сделано 5	2. Добавляем кефир В отдельной миске смешиваем краситель с уксусом. Вливаем в тесто кефир, взбиваем.
3 Сделано 1	3. Добавляем краситель. Добавляем краситель.
4 Сделано 5	4. Добавляем сухие ингредиенты в тесто В большую миску просеиваем муку для тортов, какао, соду и соль, перемешиваем венчиком. Порционно добавляем сухие ингредиенты в тесто, тщательно перемешивая.
5 Сделано 45	5. Готовим крем 5 яичных белков взбиваем венчиком до образования пены, подмешиваем к тесто и перемешиваем до однородности. Разделяем тесто на 3 – 4 части. Формы смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой (излишки стряхиваем). Раскладываем тесто по формам и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 – 30 минут. Если у вас нет трех форм одинакового размера, можно выпекать коржи по очереди. Проверяем готовность коржей зубочисткой и оставляем их до полного остывания. Следите за тем, чтобы коржи не сгорели и не пересушились, они потеряют нужную текстуру и красивый цвет. Для приготовления крема хорошо охлажденные маскарпоне и сливки смешиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Взбиваем смесь до образования мягких пиков. Не перевзбейте смесь, иначе крем расслоится, как только появятся пики – выключайте миксер.
6 Сделано 15	6. Собираем торт Переходим к сборке торта. Разделяем крем 5 частей, если у вас 4 коржа. Смазываем первый корж одной частью крема, накрываем вторым коржом, таким образом собираем весь торт, 5-й частью крема обмазываем бока торта, верхушку и используем для украшения. Я использовала для удобства разъемное кольцо.
7 Сделано	7. Подаем торт Украшаем торт по вкусу, я украсила кремом и клюквой в сахаре. Охлаждаем торт в холодильнике минимум 6 часов. Подаем торт к столу. Приятного аппетита!