Торт с клубникой и маскарпоне

Для приготовления бисквита отделяем яичные белки от желтков. В сухой посуде со щепоткой соды начинаем взбивать белки на минимальной скорости. По одной ложке добавляем сахар, ваниль, продолжая взбивать до жестких пиков. Не останавливаясь, добавляем по одному желтки. Просеиваем через сито в тесто муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой сверху вниз. Готовое тесто выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 – 25 минут (в процессе выпечки дверцу не открывать!).

Готовый бисквит остужаем и срезаем верхушку, чтобы получился корж высотой не более 2,5 см. Пропитываем бисквит по – желанию сахарным сиропом или сиропом из фруктового варенья (в моем случае вишневого) и выкладываем в разъемную форму или кольцо.

Для приготовления крема желатин замачиваем в воде, как указано в инструкции на упаковке и оставляем набухать. Затем прогреваем желатин на огне, не доводя до кипения, остужаем до комнатной температуры. Белки отделяем от желтков и взбиваем со щепоткой соли в крепкую пышную пену. Желтки взбиваем с сахаром до образования светлой густой массы. Пару столовых ложек желтков смешиваем с остывшим желатином, затем добавляем эту смесь к основной массе и перемешиваем. Добавляем сыр Маскарпоне комнатной температуры и перемешиваем крем. В два приема смешиваем желтковую массу с белковой, аккуратно перемешивая лопаточкой сверху вниз. Выкладываем на бисквит крем и разравниваем, отправляем на 1 час в холодильник.

В это время измельчаем клубнику с сахаром в блендере до однородности, желатин замачиваем. Прогреваем его на огне, остужаем до комнатной температуры и тоненькой струйкой вливаем в клубничное пюре, постоянно взбивая венчиком. Выкладываем ягодное пюре на крем, разравниваем и снова отправляем в холодильник на 4 часа. Украшаем торт ягодами и мятой и подаем к столу. Приятного аппетита!